CONSEJOS | notas Durante muchos siglos ha habido personas dedicadas a observar y estudiar esta ciencia, aunque fue Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observación de la necesidad de pequeñas partículas de oxígeno en la fermentación de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservación de los vinos. Hoy en día, el enólogo es un técnico con una gran preparación, que dirige la fabricación de un vino a lo largo de todo el proceso que su fabricación requiere.

Consejos y planificación de una cata
Consejos generales de cata
– De realizar una cata de varios vinos, es mejor empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los más ligeros antes que los más estructurados.
– Comprobar que el vino esté a la temperatura correcta.
– Utilizar copa de cristal fino y transparente (sin tallar).
– Elegir un lugar con buena luz y buena aireación.
– No usar perfumes pesados.
– Llenar la copa sólo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar).


La forma más lógica de abordar un vino es:
– A través de la vista.
– A través del olfato.
– A través del gusto.


Cata de vinos blancos
Es difícil pensar en una deliciosa comida sin una buena copa de vino al lado. ¿Qué blanco combina con tal o cual plato? Hay que estudiar un poco el panorama. Un primer paso es descubrir primero cuáles son los vinos que nos gustan y de esa forma habremos podido avanzar un largo trecho en la ruta hacia la combinación perfecta. Los sabores dominantes, en general, son dulce, salado, amargo y ácido, y están presentes tanto en los alimentos como en los vinos.


Cata de vinos tintos
Correspondencias predecibles:
– Vino dulce con platos dulces.
– Comidas agrias con vinos ácidos.
– Platos especiados o con toques amargos con vinos ricos en taninos.
– Platos salados con vinos ácidos.
Estas reglas tienen, desde luego, sus excepciones, pero son un buen comienzo.


Valorización personal del futuro de un vino tinto
Explicaré la cata de un vino nuevo y que he tastado con ocasión de disfrutar de una agradables vacaciones con unos amigos. He realizado una cata sencilla y sin complejas intenciones para valorar la vida y futuro de un vino. El vino en cuestión es un tinto crianza. Vino tinto Joseph Foraster Crianza 2003 13,5% volumen alcohólico. D.O. Conca de Barberà. Elaborado a partir de Cabernet Sauvignon 80% y Tempranillo 20%.


La calidad sensorial del vino desde mi punto de vista:
– primeramente preparé una mesa sencilla y recreada con la participación de 3 comensales que deseaban incorporarse a la cata experimental de esta ocasión.
– presenté el vino elegido nominando sencillamente la marca, D.O. y añada.
– el vino atemperado adecuadamente a 16º-18ºC (según nota indicativa del bodeguero en la botella) fue descorchado y oxigenado. Se abre la botella y se pone un tercio de vino sobre la capacidad de la copa. Se espera una hora se pone otra copa de la misma botella con igual volumen de vino. Se comparan aromas, colores y sabor de las dos copas. Cuantas más similitudes tengan mayor será la capacidad de futuro de ése vino. También es importante fijarse en el corcho del tapón (comprobar que no hay ningún pliegue de la encorchadora) en la cantidad de vino que se hace constar en la etiqueta y mirar a contraluz si hay o no poso en el fondo de la botella. El corcho no presentaba defectos ni olores inadecuados, estaba seco y presionaba correctamente el cuello de la botella.
– Limpié con un paño el gollete de la botella y en las copas ya dispuestas en la mesa escancié un poco de vino en cada copa y nos dispusimos a catarlo.
– Tinto de color cereza oscuro profundo, límpido, con unas suaves líneas violáceas.
– Agitamos con firmeza el vino. Liberó un pronunciado aroma amaderado y de bosque. En nariz resulta un vino aromáticamente intenso y de perfume complejo.
– En boca agradable y con buena expresión, pero con un toque áspero. Buena persistencia con final un tanto tánico por la larga maceración.
– La sensación final aunque tánica es equilibrada, sus matices de toques de madera y frutos del bosque dejan su imprenta.
– Vino medianamente complejo, bien estructurado. Creo que de acuerdo a las condiciones que presenta: buena graduación alcohólica de 13,5º vol. y firme tanino; es apto para una guarda más o menos larga de unos 5 o 6 años de envejecimiento como máximo. Tiene una acentuación tánica aceptable y guardado en condiciones correctas y haciendo un seguimiento de su evolución (observando la burbuja de la parte superior y que el tapón de corcho no presente pliegues) puede alargase esos años de vida.
Cata de Roxana R. de Chaparro