COSECHA | vivificación Saborear un buen vino puede ser un pasatiempo que algunas personas tienen de vez en cuando, pero hay otras personas para las cuales esto es una verdadera pasión. Pero aunque se haga de forma casual o formal se debe tener cierto grado de conocimiento de la materia. Se trata de descubrir y describir las sensaciones que transmite un vino. Comparar sabores y aromas con sabores y aromas conocidos y disfrutar de uno de los placeres más antiguos de la humanidad. El mundo del vino nos adentra en los antiguos secretos de su elaboración en otras épocas, costumbres de consumo, los envases y sus colores y formas, rituales religiosos, o los fundamentos mitológicos sobre los cuales reposa la propia cultura del vino.

Cosecha y procesos
La vendimia Es el momento de la cosecha o recojida de la uva. Según la variedad dependerá el momento de recojida:
El punto óptimo de madurez de la vendimia viene marcado por el equilibrio entre los azúcares y los ácidos. Cuando la uva pasa a la bodega se realiza el estrujado que es la operación mecánica de rotura de la uva. Otra operación que se realiza en la bodega es el desfangado y que tiene como objetivo que los aromas de los vinos blancos por ejemplo sean más limpios. Para controlar la temperatura de fermentación, un sistema eficiente es la utilización de camillas refrigerantes. La estabilización tartárica es un proceso de precipitación de sales minerales.


La vinificación Tiene varios procesos y variará dependiendo el vino a elaborar: Si hablamos de uvas blancas diremos que sólo puede obtenerse vino blanco. Mientras que con uvas tintas puede elaborarse vino tinto, blanco o rosado (Si cortamos por la mitad un grano de uva tinta veremos que el color no está en la pulpa sino en el hollejo. El zumo es incoloro tanto en uvas blancas como tintas) De esa manera, para obtener vinos tintos es necesario fermentar el jugo junto con las pieles, ya que los pigmentos de la piel darán el color al vino. Para obtener un vino blanco de uvas tintas, éstas deben ser prensadas al llegar a la bodega separando inmediatamente las pieles del zumo resultante. Del fermentado obtendremos un vino blanco. Para obtener vino blanco de uvas blancas se macera todo sin separar hollejos y pulpa. Uvas blancas darán vinos blancos, porque su piel no tiene color. Para un buen vino rosado por ejemplo se procede a la vinificación de uvas tintas con una ligera maceración.


En cuanto a vinos especiales, en España para un Vino Espumoso Natural en botella, por ejemplo, hay ciertas variedades autorizadas como la Macabeo, Xarel·lo y Perellada. Los vinos especiales tienen otros procesos distintos a los vinos normales como el removido de la botella. El removido de un espumoso corresponde a la clarificación de la botella. El licor de espedición que a veces es necesario agregar se hace en el degüelle de la botella. En el Método Charmat el vino se fermenta en grandes depósitos. Los procesos fundamentales del sistema charmat son la fermentación y compensación de presiones. En cuanto a otros vinos, como por ejemplo, la clarificación de vinos licorosos no es necesaria la operación del escurrido. Para la fermentación del mosto en la elaboración de vinos dulces naturales se realiza de modo parcial. Los vinos de Jerez elaborados por el sistema de soleras y criaderas son conocidos y pertenecen a los vinos finos y manzanillas. El sistema de envejecimiento del vino de Oporto es mediante el método oxidativo.