REFERENCIAS | históricas La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nos remonta al Antiguo Testamento y concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. Pero las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua Grecia, donde se bebía mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra. Lo primero que hay que decir es que el vino a lo largo de la historia ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y ha sido protagonista principal de grandes tratados y acontecimientos históricos. Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco en realidad el dios de los viñedos no de las fiestas... También la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús donde consagra un cáliz de vino y lo convierte en su sangre.

Historia del vino
En la China se han encontrado restos de elaboración de vino. Hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva. En Egipto, en el siglo IV a. C. ya practicaban la viticultura. En Roma, Julio César, gran apasionado del vino, lo introdujo por todo el imperio romano y era el rey de las fiestas, aunque también es cierto que tanta bacanal llevó a la decadencia al Imperio. Los romanos introdujeron los primeros viñedos en España, pero la extensión y cuidado de los mismos recayó en mano de los clérigos, que se dedicaron a la producción y elaboración del vino. Formaba parte del trabajo monacal para la Eucaristía pero con el tiempo lo llevaron a grandes extensiones ofreciendo trabajo a la gente de los pueblos y lugares donde residían. A Carlomagno se le atribuye la creación de grandes plantaciones de viñedos a lo largo de su Imperio, pero eran vinos de calidad inferior y grotesca. Pero en el siglo XII empezó a haber buenas producciones y con ello la mejora de la calidad de los vinos y por ende su masiva comercialización. Se dice que Pierre Pérignon pudo haber taponado con corcho las primeras botellas de vino. Pero el ataque de grandes plagas de filoxeras destruyeron los viñedos y por varias generaciones no hubo prácticamente elaboración de vinos.


Mejoramientos del vino con ciertos descubrimientos
Pasteur descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente. Con este hallazgo, se comprendió porque el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas y se entendió porque los vinos de una misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Actualmente muchos países productores de vinos elaboran grandes vinos y se están consiguiendo grandes producciones y especializaciones en diferentes tipos de caldos que pueden competir con los franceses sin ninguna dificultad. Ejemplo son los vinos españoles de Rioja, Ribera del Duero, Somontano..., portugueses como los de Madeira y Oporto...
La enología se estudia como una ciencia que va íntimamente ligada a la aparición del vino, ya que es el arte que reúne los conocimientos sobre su elaboración. La palabra procede del griego “oinos” que significa vino y que en la actualidad es toda una ciencia que se imparte en las universidades. Se sabía desde tiempos remotos que algunos vinos son buenos para beberlos recién fermentados, otros ganan extraordinariamente con los años dentro de un tonel de roble... De allí la importancia de poner en marcha una serie de estudios y observaciones del comportamiento de los vinos para llegar a obtener los mejores resultados. Durante muchos siglos ha habido personas dedicadas a observar y estudiar esta ciencia, aunque fue Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho, ya que con su observación de la necesidad de pequeñas partículas de oxígeno en la fermentación de la uva, dio paso a una serie progresiva de estudios para mejorar la calidad y conservación de los vinos. Hoy en día, el enólogo es un técnico con una gran preparación, que dirige la fabricación de un vino a lo largo de todo el proceso que su fabricación requiere.