CONSERVACIÓN | estacionamiento Saborear un buen vino puede ser un pasatiempo que algunas personas tienen de ves en cuando, pero hay otras personas para las cuales esto es una verdadera pasión. Pero aunque se haga de forma casual o formal se debe tener cierto grado de conocimiento de la materia. Se trata de descubrir y describir las sensaciones que transmite un vino. Comparar sabores y aromas con sabores y aromas conocidos y disfrutar de uno de los placeres más antiguos de la humanidad. El mundo del vino nos adentra en los antiguos secretos de su elaboración en otras épocas, costumbres de consumo, los envases y sus colores y formas, rituales religiosos, o los fundamentos mitológicos sobre los cuales reposa la propia cultura del vino.

Futuro de un vino embotellado
Existe la idea generalizada, que prolongar el estacionamiento mejora la calidad de los vinos, pero no siempre estas verdades popularizadas expresan toda la verdadera realidad. Ya en el tiempo de los griegos, se añejaban o se estilaba estacionar los vinos dulces en ánforas por espacio de 15 a 20 años. Se dieron cuenta que el tiempo mejoraba el sabor inicial de los vinos. Pero el transcurrir del tiempo en los vinos, no siempre produce los mismos efectos, porque inclusive hay vinos que un prolongado estacionamiento los corrompe. Para lograr con éxito el envejecimiento de un vino, es necesario proteger los envases del cambio de temperaturas. Es necesario una estabilidad absoluta y esto se logra estibando las botellas en un sótano o mediante el uso de algún armario adecuado, provisto de protección térmica. Los efectos del estacionamiento son mucho más efectivos en los vinos tintos que en los blancos. En los primeros el estacionamiento se observa en una suavidad aterciopelada del vino que no se observa en los vinos mas jóvenes. Los sabores se amalgaman y desaparecen las asperezas, proporcionando al paladar un vino mucho más equilibrado.


En cuanto a los blancos son más proclives a adquirir un sabor más seco como ajerezado, fuerte al paladar en cuanto que se trata de un vino blanco y no de un vino generoso. Hoy en general se elaboran vinos para ser consumidos sin largos estacionamientos puesto que se impone una especie de moda en los consumidores. Es una forma de abaratar el vino, evitando el largo estacionamiento y consecuentemente el incremento de su precio. Incremento que se ve afectado por la inmovilización de cantidades de vino que no se pueden sacar al mercado. Lo importante es tener claro que no cualquier vino está en condiciones de ser guardado con éxito. Así pues tenemos que los vinos elaborados con excelentes calidades de variedades de uvas son apropiadas para el envejecimiento, con un alto grado de éxito, así también si un vino es elaborado con variedades no tan excelentes, el vino elaborado no será apto para una guarda prolongada y en el caso de estacionar vinos con algún pequeño defecto, éste con el tiempo presentará evidentemente defectos. Es decir que tendremos que ser muy cuidadosos, con la elección de la calidad del vino que elegiremos para estacionar, porque los buenos se mejoran, pero los no buenos empeoran.