VALORIZACIÓN | cata Saborear un buen vino puede ser un pasatiempo que algunas personas tienen de ves en cuando, pero hay otras personas para las cuales esto es una verdadera pasión. Pero aunque se haga de forma casual o formal se debe tener cierto grado de conocimiento de la materia. Se trata de descubrir y describir las sensaciones que transmite un vino. Comparar sabores y aromas con sabores y aromas conocidos y disfrutar de uno de los placeres más antiguos de la humanidad. El mundo del vino nos adentra en los antiguos secretos de su elaboración en otras épocas, costumbres de consumo, los envases y sus colores y formas, rituales religiosos, o los fundamentos mitológicos sobre los cuales reposa la propia cultura del vino.

Valorización de un vino
Aterciopelado vino armonioso, ligero, fundido.


Áspero vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jóvenes.


Cálido con un grado alcohólico elevado.


Cuerpo tiene consistencia, con una sensación gustativa de plenitud.


Equilibrado armónico.


Estructurado sólido, rico en taninos.


Flexible bien equilibrado, de astringencia y acidez débiles.


Generoso rico en alcohol.


Goloso flexible y ligero, fácil de beber.


Licoroso dulce, rico en azúcar, almibarado.


Ligero pobre en alcohol, no es corpulento.


Meloso untuoso, con sensación de terciopelo en la boca, también se usa para vinos dulces que contienen azúcares residuales.


Nervioso con sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.


Redondo armonioso y ligeramente aterciopelado.


Seco no tiene ningún rastro de azúcar.


Vigoroso carnoso, estructurado y rico en alcohol.


Vivo con acidez muy notable.

Ácido un vino que la acidez natural sobrepasa la media de la región. Vinos con pH inferior a 3,2.


Afinado es un vino brillante que resalta en consecuencia su aroma y sabor.


Afrutado es un vino delicado y aromático que recuerda el sabor y el olor del fruto, es una característica propia de los vinos jóvenes y que desaparece con el tiempo.


Agresivo condiciones de aroma y/o de sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.


Aguado calificativo de vino muy débil en grado, color, acidez y cuerpo.


Sedosos es un vino suave, aterciopelado.


Suave es un vino armonioso, sin demasiados ácidos ni taninos, agradable al paladar.


Amargo de gusto específico de los vinos enfermos de amargos, análogo al gusto del sulfato de quinina y que no debe ser confundido con el sabor del tanino o con sabores metálicos.


Amontillado es un vino generoso de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16 y 18º.


Armónico es un vino en el cual los constituyentes normales resaltan de una forma evidente y el sabor persiste después de la cata. Grato y equilibrado.


Aromático generalmente sinónimo de perfumado, con aroma. Destaca por su grata fragancia.


Astringente que da sensación de amargo y provoca una contracción de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto sólido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos.


Austero calificativo de vino equilibrado sin estar fuertemente dotado en ninguna de sus partes, bajo el concepto amplio de ser grato.


Brillante es un vino perfectamente límpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar.


Bouquet se trata del conjunto de aromas que presenta un vino de crianza en su punto óptimo de evolución.


Bútrico o alterado que despide olor rancio de un vino alterado.


Delicado es un vino que da en la boca sensación armoniosa y de plenitud. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables.


Desequilibrado desprovisto de armonía, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto.


Equilibrado es un vino presentando un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros.


Fragante que sus componentes olorosos normales están acentuados.


Fresco que da agradable sensación de frescor a la boca debido al ácido y al carbónico. Se trata por lo general de vinos jóvenes.


Fuerte en dos sentidos: fuerte color (con color acentuado) y fuerte referido a su grado alcohólico de elevada graduación.


Jóven es un vino que se consume poco después de elaborado y en el que resaltan su frescura y frutosidad.


Tánico es un vino con exceso de tanino, astringente.


Rústico es un vino agresivo, aguado, sin sabores predominantes, desagradable.