ENOLOGÍA | notas Saborear un buen vino puede ser un pasatiempo que algunas personas tienen de ves en cuando, pero hay otras personas para las cuales esto es una verdadera pasión. Pero aunque se haga de forma casual o formal se debe tener cierto grado de conocimiento de la materia. Se trata de descubrir y describir las sensaciones que transmite un vino. Comparar sabores y aromas con sabores y aromas conocidos y disfrutar de uno de los placeres más antiguos de la humanidad. El mundo del vino nos adentra en los antiguos secretos de su elaboración en otras épocas, costumbres de consumo, los envases y sus colores y formas, rituales religiosos, o los fundamentos mitológicos sobre los cuales reposa la propia cultura del vino.

La enología y el enólogo
La enología que en griego significa conocimiento, es la ciencia, técnica y arte de producir vino.
El enólogo es, tradicionalmente, el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino, lo que en inglés se conoce como "winemaker". El enólogo dirige en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino. Quien realiza la degustación de un vino es el sommelier para resaltar las características y calidad de este.


Apuntes del Enólogo respecto al aspecto de un vino
Brillante Corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan y van tomando un color más "teja" o apagado típico de las sustancias oxidadas.


Espumoso Se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.


Nítido Sin materia en suspensión. No necesariamente transparente.


Piernas Relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y está ligada a su riqueza substancial. La presencia de lágrimas depende básicamente de la cantidad de glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolución de esta en el alcohol, por lo que las lágrimas dependen también del grado alcohólico.


Tranquilo Vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.


Frizante Vino con agregado de gas carbónico (también conocido en algunos paises como vino de aguja).